≪一夜漬けでもできる≫
■スーチキージシ

豚の三枚肉を生のまま塩漬けしてかたくしめておき，ゆでて塩と油を抜いていただくスーチキージシはもともとは保存食でした。塩漬け，塩抜きがめんどうなときは，一夜漬けのインスタントもできます。上品なおとなの味なので，ぜひ年代ものの古酒を用意したいものです。

・豚の三枚肉（脂身の少ないもの) ・塩 ・みそ ・ピーナツ粉 ・かつおだし

1.	本来は生の豚肉にたっぷりの塩をすり込み，肉から出る水分を捨てながら一週間以上漬けこむが，一夜漬けの場合は，まず肉をかたまりのままゆでる。
2.	冷ました後，冷蔵庫で冷やす。
3.	幅5〜7cmぐらい，厚さ7〜10mmぐらいに切る。
4.	塩を肉の両面にすりこむ。
5.	冷蔵庫で一晩寝かせる。
6.	サッと熱湯にくぐらせて皿に並べる。
7.	そのまま食べてもよいが，みそをかつおだしでとき，ピーナツ粉を混ぜたタレをかけるとおいしい。
※	スーチキーは｢塩漬け｣のこと。魚もスーチキーにすることがあるので，正確にはスーチキージシ(シシ＝肉)という。