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泡盛に合う料理

≪一夜漬けでもできる≫
■スーチキージシ

豚の三枚肉を生のまま塩漬けしてかたくしめておき,ゆでて塩と油を抜いていただくスーチキージシはもともとは保存食でした。塩漬け,塩抜きがめんどうなときは,一夜漬けのインスタントもできます。上品なおとなの味なので,ぜひ年代ものの古酒を用意したいものです。

材料
・豚の三枚肉(脂身の少ないもの)
・塩
・みそ
・ピーナツ粉
・かつおだし

作り方
1.本来は生の豚肉にたっぷりの塩をすり込み,肉から出る水分を捨てながら一週間以上漬けこむが,一夜漬けの場合は,まず肉をかたまりのままゆでる。
2.冷ました後,冷蔵庫で冷やす。
3.幅5〜7cmぐらい,厚さ7〜10mmぐらいに切る。
4.塩を肉の両面にすりこむ。
5.冷蔵庫で一晩寝かせる。
6.サッと熱湯にくぐらせて皿に並べる。
7.そのまま食べてもよいが,みそをかつおだしでとき,ピーナツ粉を混ぜたタレをかけるとおいしい。
スーチキーは「塩漬け」のこと。魚もスーチキーにすることがあるので,正確にはスーチキージシ(シシ=肉)という。


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